Proses Pembuatan Tempe dan Rahasia Dibaliknya. Proses Pembuatan Tempe (bahasa Jawa: ꦠꦺꦩ꧀ꦥꦺ, translit. Témpé) sebagai makanan khas Indonesia yang terbuat dari fermentasi kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh Suhu 30 0C menunjukkan hasil yang paling baik dalam melakukan fermentasi dengan nilai growth rate, konsentrasi biomassa dan etanol sebesar 0,186/jam, 13,4 gr/L, dan 7,9626 gr/L dibandingkan dengan suhu 35 0C sebesar 0,032/jam, 9,44 gr/L, dan 7,8 gr/L serata suhu 40 0C sebesar 0,006/jam, 4,34 gr/L, dan 5,4678 gr/L. 4.2 SARAN Penyaringan limbah Proteins in soybean may be an alternative to protein of milk in cheese making because it has a protein content of which is not much different as well as a low fat content. The use of lactic acid utama dalam pembuatan keju, dimana komponen susu seperti protein berperan dalam pembentukan tekstur dan flavor, sedangkan laktosa merupakan substrat terpenting dalam proses fermentasi bakteri asam laktat. Standar kandungan protein susu untuk pembuatan keju adalah 3.7-4.5%. Kandungan yang 6000 SM: Pembuatan bir, fermentasi anggur, membuat roti, membuat tempe dengan bantuan ragi. 4000 SM Bangsa Tionghoa membuat yogurt dan keju dengan bakteri asam laktat. 1500: Pengumpulan tumbuhan di seluruh dunia. 1665: Penemuan sel oleh Robert Hooke(Inggris) melalui mikroskop. Keju. Keju merupakan produk yang dibuat dari air susu yang diasamkan dengan memanfaatkan bakteri asam laktat. Mentega. Mentega adalah produk yang dibuat dari bahan krim susu. Yoghurt. Yoghurt adalah hasil dari fermentasi susu. Tapai. Oncom Merah. Nata De Coco. Kecap. Langkah langkah membuat yoghurt dari Yakult? Cara membuat: Tuangkan susu sapi Masukan ke dalam bak-bak keju dan diantara bak-bak keju. dialirkan air panas 45o selama 15 menit. Untuk mempercepat. fermentasi oleh asam laktat diberi starter 0,5-1 %, aduk. sampai 10 menit dan dibiarkan sampai derajat asam 0,5 %. (biasanya tercapai setelah ½ – 1 jam). c. Pemberian zat warna dari tumbuh-tumbuhan sebanyak 0,5 – 3. (unrippened) atau disebut juga keju segar (freesh cheese). Ciri-ciri keju mozzarella yaitu elastis, berserabut, dan lunak (Willman dan Willman, 1993). Keju mozzarella dimanfaatkan sebagai topping pizza, karena kelelehan keju mozzarella yang mampu membentuk serabut-serabut ketika dipanaskan tidak dapat digantikan oleh keju lain. 11. Cream cheese. Keju ini mempunyai tekstur yang lunak dan mirip dengan mentega, berbeda dengan keju pada umumnya, keju ini tidak malalui proses pematangan atau fermentasi telebih dahulu, maka dari itu cream cheese mudah lumer dan memiliki rasa yang sedikit asam dan manis. 12. Cheese spread. Bagi beberapa keju keras, dadih dipanaskan hingga suhu 35 °C(95 °F)-56 °C(133 °F) yang kemudian mengakibatkan butiran dadih kehilangan air dan membuat keju menjadi lebih keras teksturnya. Proses ini sering disebut dengan istilah pembakaran ( burning ). ekjpWb.